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江苏十三碗面”扬州占4席 阳春面为首

2013年10月11日

    中国江苏网7月19日讯 继“中国十大面条”、孟非版“中国十大面条”、“中国十大面条名店”等面条风波后,近日,“@微博江苏”再发力,推出“江苏的十三大面条盘点”,阳春面、宝应长鱼面、扬州煨面、仪征十二圩鱼汤面等入榜。

    上榜

    阳春面、宝应长鱼面、扬州煨面、仪征十二圩鱼汤面

    “江苏十三碗面”扬州占4席

    几天前,“@微博江苏”发出微博,以江苏的面条为主题,指出“‘中国十大面条’出炉,昆山奥灶面、镇江锅盖面光荣上榜,可咱江苏好吃的面条远不止这两样哦!今天就跟大家一起来盘点下江苏的面条:阳春面、宝应长鱼面、扬州煨面、仪征十二圩鱼汤面、南京大碗皮肚面、焖肉面、常州银丝面、南通跳面、东台鱼汤面……排名不分前后,关键看谁是你的心头好!来碗面条,常来常往!”

    “面条韧糯滑爽、葱油香气四溢,记住一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味哦。”“一碗鲜香的长鱼面,配上水乡宝应特产捶藕,真是绝了……”“小镇十二圩似乎用其鱼汤面的鲜美、爽滑向每个过客诉说其往日繁华。”记者在这条图文并茂的微博上看到,“@微博江苏”共盘点出“江苏十三碗面”,其中阳春面、宝应长鱼面、扬州煨面、仪征十二圩鱼汤面等扬州面条占了4个席位。

    在这个排名不分先后的榜单上,省内各地的美味面条名称配上垂涎欲滴的图片以及类似“颁奖词”的图片说明,让网友们直呼:“叫我这个看到面条就走不动路的人怎么过!”

    “鱼汤之所以浓白,其实是将鳝鱼划丝,然后把剩下的骨头油炸,再浇上水,就能做成白色的鱼汤,当然,这味道也是调料所不能比拟的。”昨天,《现代快报》资深美食记者夏天还以宝应长鱼面为例介绍,“很多外地的面条都是靠味精、鸡精、海鲜粉等添加剂让味道变得鲜美,比如北京炸酱面,完全是靠酱料。但江苏的面条不是。”

    追问

    扬州还有哪些特色面条?

    小纪熬面、高邮红汤面……不下百种

    在网友热议“中国十大面条”时,中国烹饪大师、江苏非遗、扬州三把刀传承人陈恩德提及,扬州的传统面条不下百种,而这次的江苏十三碗面中提及的阳春面、扬州煨面,毫无疑问位列扬州面条前列,而类似仪征十二圩鱼汤面、宝应长鱼面等周边县市的特色面条则更有地域特色。

    “按地域特色来说,扬州的特色面条品种也非常多样,现在比较知名的还有小纪熬面、高邮红汤面、邵伯龙虾宴里配腰花汤的炒面等。”陈恩德介绍,在市区比较普及的煨面还有腰花煨面、猪肝煨面等。

    记者留意到,现在扬州城内扬子江北路有宝应长鱼面、古旗亭新开了高邮面馆、师院旁边有仪征的鱼汤面。此外,高邮红汤面与镇江锅盖面有异曲同工之妙,“高邮人下面的碗一般用搪瓷碗,而将放好作料的碗放在大锅中,大锅中漂浮着一只只碗盏。”市烹协秘书长邱杨毅介绍,“一是保温,饮食有‘一热抵三鲜’之说,碗盏入水锅中烫热再将面条挑入碗中,起保温作用,使热量散发缓慢;二是调味料加热后融合成复合美味;三是去掉生酱油的酱腥味,增加鲜味。”不少网友表示,吃了高邮面锅里漂碗盏的面条,心中也会历久难忘。

    而小纪熬面则是需预订才能吃到的面条,“前一天预订,第二天赶早去吃,晚了还吃不到,有人为了吃小纪熬面还会特意在镇上宾馆住一晚。”一位在江都工作过的市民姚先生自称“资深吃货”,“扬州广陵骑士团不少成员周末骑行时,就有一个线路是从市区骑车到小纪吃熬面。”

    据了解,小纪熬面的配料就有猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄等十几种。纯手工擀制的面条加上十几样浇头,再配上老母鸡熬制的浓汤,一碗碗香味撩人、味道鲜美。如今,一碗上等熬面多出自年过花甲的老师傅之手,每日限量供应,是让不少吃货牵挂的“诱惑”。

    探讨

    丰富夏日夜宵,倒是很好尝试 能否打造扬州版“士林夜市”

    在近日接二连三的面条评比中,扬州面条频频露脸,但不少特色面条分散在城市周边。这些面条能否“聚集”到一起,让大家一次性吃到呢?

    “扬州各式面条作为饮食行业中的便捷小吃,无论哪种,一碗就能吃饱,想要作为产业集聚发展的可能性并不大。”市商务局商贸服务管理处处长刘海平表示。

    “扬州人一年四季爱吃面。”邱杨毅说,目前,扬州人都反映夜市以烧烤之类为主,品种单一,“如以面条为契机,发展像台湾‘士林夜市’那样的特色小吃集中区,丰富扬州夏日夜宵的品种,倒是一个很好的尝试。”

    邱杨毅表示,如果有商业区愿意提供这样的场地,市烹协可负责联络这些特色面馆集中发展,“当然,这需要固定场地,不能仅仅是临时性尝试,也希望有相关部门配合。”